考生的食譜(二)－跑跳人生

又爬文找到了一些食譜!受用無窮!

市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸設計了5天份的考生食譜，特地在米飯中混加其他穀類，可增加維生素B1的攝取量。維生素B1對於腦神經組織及精神狀態有安定的效果，在優酪乳、花生、堅果中含量豐富。

糙米、全穀類製品富含鋅，可增進腦部靈活和組織修復；深綠色蔬菜如甘藍、菠菜含葉黃素，有益視網膜。攝食多種不同顏色蔬菜，還幫助取得花青素、多酚類、類胡蘿蔔素等各種人體不可或缺的養分。

餐餐八分飽清淡排第一

例如紫色的葡萄、茄子，藍色的藍莓，綠色的蘆筍、綠花椰菜，白色的洋蔥、大蒜、白蘿蔔，黃橘色的胡蘿蔔、哈密瓜、南瓜和紅色的番茄、葡萄柚等。

洪若樸也提醒，考前飲食衛生第一，清淡為宜。養成吃早餐習慣之外，餐餐八分飽，不吃含酒精和太多咖啡因的食物，避免損害記憶力、影響情緒；含反式脂肪的油炸食物及糖分多的飲料、糕點，最好不要多吃，以免「傷腦筋」。
教你做考生菜

●皮蛋瘦肉粥：高湯熬粥（水米比例1:7），快好時加入切瓣皮蛋、拌過太白粉的肉絲，再加鹽調味。

●吐司夾洋菇生菜蛋：洋菇、番茄、洋蔥切末先炒，打蛋加入後起鍋，夾入吐司，撒黑胡椒塗番茄醬。

●紫米飯、燕麥飯、苡仁飯：紫米、燕麥或苡仁，和白米以1:1混合，紫米飯加1.3杯水，燕麥飯或苡仁飯加1.5杯水，煮法和煮白飯相同。

●鹹蛋蒸肉：鹹蛋黃1顆切片鋪碗底，絞肉300g加水1大匙，適量鹽、醬油調味後，放於碗裡鹹蛋黃上，蒸20分鐘，倒扣盤上即可。

●家鄉屈雞：棒棒腿表面抹醬油上色，兩面煎至金黃後先盛起，鍋中爆香蔥段、薑片，放入金針、木耳絲和香菇絲拌炒，再加入醬油、米酒、水和少許胡椒、糖，將棒棒腿重新放入鍋中，蓋鍋蓋燜至收汁。

●迷迭雞腿：雞腿去骨洗淨、瀝乾，抹上胡椒和鹽，沾中筋麵粉煎成金黃，倒少許的酒煮至酒精揮發，加入10g迷迭香、1顆切片的蒜，加入200c.c.水或高湯，以胡椒粉和鹽調味，小火煮至收汁。

●十香菜：紅蘿蔔、香菇、木耳、豆干、去籽紅辣椒切絲，加入黃豆芽、金針、芹菜、筍絲和肉絲乾炒。

●紅糟子排：子排1斤與蔥段炒至表面香酥，加入3大匙紅糟醬一起炒香，醬油1小匙、冰糖1/3大匙、酒1大匙、烏醋1/2大匙，水400c.c.，大火煮滾，換小火煮至入味收汁。

●芝麻海帶結：白芝麻乾鍋炒香，海帶結半斤以水煮熟後撈起，鍋中放適量醬油、鹽、糖、水和香油，與海帶結煮至收汁，撒上白芝麻。

●清燉紅白牛肉：牛肉汆燙去血水，鍋中水加入滷包、魚露、薑絲和紅、白蘿蔔塊一起清燉，盛好後撒上香菜。

●香根白菜豆干：大白菜切絲以鹽抓過後瀝乾水分，豆干燙過後切絲，大白菜、豆干拌入適量白醋、糖、香油和蒜末

�X�B: 考生食譜護腦又定神 - baby baby 701 CLASS - udn部落格

http://blog.udn.com/harryyenn/1989871#ixzz1ng95OITq

以下是增長記憶的飲食:(食物方面)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008010404287
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305100305084
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508010602122

保健食品:海豹油
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005040307727

補腦食物及中藥
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305091409816
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005011403114

腦磷脂維他命B1、B12 魚油抗氧化劑卵磷脂乙醯膽鹼銀杏各有什麼功用?
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008042111844

雞蛋可以補腦(但請小心膽固醇以及熱量的問題)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206061313480

核桃的益腦作用(小心熱量油脂類大約八克到十克為一份油脂四十五大卡)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030106239

均衡飲食以及適量的運動及睡眠
食譜部份:http://sunfate.nownews.com/hotnews/hot_show.asp?ano=20070607102527
http://www.lalulalu.com/thread-799568-1-1.html
http://www.lalulalu.com/thread-480411-1-1.html

生脈飲食譜 *參鬚 3錢 *麥門冬 3錢 *五味子半錢
生脈飲功效*麥門冬:滋補生津 *五味子:滋補生津 *參鬚:強心增加腦部供氧

玫瑰花茶食譜 *冰糖或蜂蜜少許 *乾燥紅玫瑰花瓣 2大匙
功效:清血入心理氣解鬱

蔥花味增湯食譜
*蔥花少許 *味噌適 *海帶適量 *豆腐適量 *柴魚絲適量 *小魚乾適量
蔥花味噌湯功效 *蔥花:通竅 *柴魚絲、小魚乾:改善腦梗塞

考生增強記憶力食譜
*南棗核桃糕 *桂圓茶

南棗核桃糕功效 *核桃:補充腦力

桂圓茶食譜 *龍眼乾一小盒功效:加強記憶

栗子飯食譜 *米一杯 *乾栗子約20粒功效:滋補腦力活血

山藥鱸魚湯食譜
*鹽 5g *胡椒 6g *生薑 15g *蔥白 30g *鱸魚 1條 *紹興酒 20g *新鮮山藥 150g

山藥鱸魚湯功效
*蔥白:通竅 *鱸魚:補五臟 *生薑:去腥消化 *新鮮山藥:幫助消化降低血糖

大四喜湯食譜 *蓮子 1兩 *紅棗 1兩 *冰糖少許 *枸杞子 2錢 *白木耳 5錢

茯苓糕功效茯苓:安神健腦強壯脾臟

黑糯米甜湯食譜 *百合 10片 *紅棗 5個 *龍眼乾 5片 *黑糯米 1杯

黑糯米甜湯功效
*百合:抗衰老補腦 *紅棗:補脾胃潤心肺
*龍眼乾:養心補血安神 *黑糯米:補脾生血益胃生津

天麻魚頭湯食譜
*蔥 1湯匙 *薑 5薄片 *糖 1茶匙 *天麻 6錢 *川芎 3錢 *茯苓 3錢
*米酒或紹興酒半碗 *草漁或鰱魚魚頭 1個

天麻魚頭湯功效
*蔥:通竅 *薑:去腥消脹 *茯苓:調整血壓
*天麻:增加腦血流量 *川芎:降低腦謝血管阻力 *草魚或鰱魚魚頭:健腦益智

銀杏青菜食譜
*銀杏 10顆 *蒜頭適量 *青江菜 1把 *橄欖油適量
功效: 降低高血壓改善老年癡呆症

Q：記憶減弱的飲食禁忌
冰品香煙酒類利尿劑烤炸食物寒性食物興奮劑或毒品

如何預防記憶減弱
*氣功運動 *穴道按摩
*多吃含核酸卵磷脂氨基酸抗氧化劑維他命與礦物質食物

本文的引用網址　http://www.doctoryang.info/health_detail.php?id=2729
本文的作者：Dr. Yang健康記者

要想讓自己在考試上有最佳的表現，有幾件事情是需要特別注意的：

1.別吃過頭--飲食均衡但勿過量：

一般人在吃飽後，會變得昏昏沈沈，注意力無法集中。因此若是吃的太飽，身體忙於應付腸胃的運轉，等到被大腦利用時已花費較長的時間。

2.每天一定要吃早餐：

不吃早餐，身體的能源就不足，營養素的攝取也會不夠，因此也會影響學習成果。而且在吃早餐時，也不能隨便應付，像是早餐以二至四片的土司，一杯低脂牛奶，一個荷包蛋或火腿，再加上一份水果，可以提供足夠的營養素及熱量；若是－次無法吃完，可以分為早餐和午餐間的點心。

3.別再把飲料當水喝--以白開水補充水分：

以含糖飲料解渴，會快速損耗體內的Ｂ群維生素，增加身體的負擔，因此白開水是最好的選擇，也不會增加體重上得負擔。另外可能也有考生會以咖啡、茶、提神飲料等含有咖啡因的飲料提神。適量飲用此類飲料確實會使精神變佳，但一但過量時，反而會使注意力不集中，思路不順暢；嚴重時睡眠品質變差，則會變得整天昏昏欲睡，進而影響學習成效和考試結果。

4.頭好壯壯就靠它--多補充維生素Ｂ群：

全穀類、豆類、核果類、紅肉、內臟、乳製品、深綠色蔬菜等，都是維生素Ｂ群的良好來源，在選用食物時可多加以搭配使用。

5.遠離油膩--飲食避免過於油膩：

儘量不選肥肉、油炸物、奶油或沙拉醬等高油脂、高熱量的食物，以控制熱量不致超過太多。而且在考試期間，考生的活動量少，體重的控制也是需要注意的。

6.吃的衛生--注意外食餐飲衛生：

許多考場附近販賣的便當與食品要特別小心，因為是在露天環境中販賣，也可能做好放置許久，衛生情況堪慮，還是選擇環境清潔、衛生良好店家所製作的飲食最好。若是距離較近，家人自製的食物當然是最佳的選擇。

考生聰明食譜

□■□益智聰明茶(一人份)可隨時飲用

材料：
作用：提昇免疫力、益智！
作法：將桂圓肉及粉光蔘以熱開水沖泡，燜10-15分鐘至入味即可。

□■□百合菠菜炒牛肉(一人份)正餐

材料：
作用：深色肉類補充維生素Ｂ群！
百合可安定心智、穩定情緒、增強體力、改善失眠。
作法：1.將百合洗淨泡用有剝開成片狀。
2.菠菜洗淨切成段狀。
3.鍋熱後放入油牛肉先炒一下，再放入菠菜及百合炒至全熟。
4.加入鹽調味即可。

□■□海鮮糙米粥(一人份)

材料：
作用：糙米有豐富維生素Ｂ！
海鮮脂肪低蛋白質的良好食物來源、DHA使腦細胞維持正常。
作法：1.糙米洗淨後浸泡隔夜在煮成粥。
2.鮮香菇洗淨後切成片狀；各類海鮮洗淨備用。
3.將海鮮及鮮香菇放入糙米粥中完全煮熟。
4.加入鹽調味即可。

□■□活力三明治(一人份)考試當日必勝早餐

材料：

作用：全榖類的維生素Ｂ含量高、昇糖指數低、不易嗜睡、
維持當日良好應考狀況，蛋白質使腦神經傳導正常！
作法：1.美國生菜洗淨後瀝乾水分，蕃茄洗淨後切成片狀。
2.油放入鍋中燒熱，將雞蛋煎熟。
3.將所有的材料夾入吐司中即可。